VITIGNO

Barbera

Coazzolo

Sud-Est . 350 mt s.l.m.

A guyot con archetto alla piemontese e capofrutto rinnovato annualmente. Diradamento a fine agosto.

Prima decade di ottobre

Dopo la diraspapiagiatura avviene la fermentazione alcolica grazie all’inoculo di lieviti selezionati mantenendo costante la temperatura, intorno ai 25 C°.

Durante la macerazione vengono eseguiti dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto delle bucce con il mosto per aumentare l’estrazione dei tannini, degli antociani e dei profumi caratteristici del Barbera.

Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.

Un anno affinamento in botti di legno.

Colore: rosso rubino, intenso da giovane, tendente al rosso granato a seguito di invecchiamento;
Profumo: si presenta fine e dolce per aromi di frutti rossi e di rosa, vaniglia e spezie;
Gusto: conferma l’eleganza percepita alla vista, compatto e sempre austero.

Si accosta perfettamente ai grandi piatti della cucina piemontese, carni, brasati, selvaggina e formaggi stagionati.